Oxidált keményítő
A karboxilcsoport bizonyos hányadát bevezetik a keményítőmolekulákba, hogy oxidált és módosított keményítővé váljanak.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
Az oxidált keményítő fehér vagy hasonló fehér por, szagtalan, íztelen, könnyen diszpergálható hideg vízben, és körülbelül 65 fokon kezd kocsonyásodni. Ennek a keményítőpasztának a viszkozitása alacsonyabb, mint az azonos típusú, azonos koncentrációjú eredeti keményítőpasztáé. Egy bizonyos koncentrációra lehűtve gél képződik. Alacsonyabb a zselatinizációs hőmérséklete, mint az eredeti keményítőé, jó a stabilitása, átlátszósága és antikoagulánsa, könnyű filmképződéssel, jó tapadóképességgel és jó fagyás-olvadásállósággal rendelkezik.
Az oxidált keményítő alacsony viszkozitású és magas koncentrációjú sűrítőanyag. Keményítőből 450g/l keményítőtejet készítünk, a pH-t nátrium-hidroxid-oldattal (50g/l) állítjuk 8-9-re, a reakciómennyiségnek megfelelően 5-10 százalékos effektív klóros nátrium-hipoklorit-oldatot adunk hozzá. 0,055 kg nátrium-hipoklorit kilogrammonként száraz keményítő, és szabályozza a hőmérsékletet 40-50 fokra. A reakcióhatás elérése után sósavval időben állítsuk be a pH-értéket 6-6,5-re, majd mossuk, dehidratáljuk és szárítjuk.
Toxikológiai alap
① ADI: nincs szükség szabályozásra (fao/who, 1994).
②GRAS: FDA21CFR 172.892.
Alkalmazási sűrítőszer
A GB 2760-2014 előírja, hogy megfelelő mennyiségben felhasználható mindenféle élelmiszerben (kivéve a 2. függelékben szereplő élelmiszereket) a termelési igényeknek megfelelően.
Az élelmiszer-feldolgozásban a referenciaadagot fűszerezéshez (szószpor), leveshez, cukorkákhoz (beleértve a csokoládét és termékeit is) használják, legfeljebb 25 g/kg adaggal; Fagylalt és jégkrém, maximum 5g/kg adaggal. Az oxidált keményítő az eredeti keményítőhöz képest fehér színű, maximális termikus viszkozitása nagymértékben csökken, stabilitása nagy, retrogradációja erősen gyengült. Lehűlés után csökken a gélképződésre való hajlam, magas folyékonyság, erős viszkozitás és jó filmképző tulajdonságok jellemzik.
Az oxidált keményítő használható zselék és lágy cukros élelmiszerek stabilizátoraként, valamint filmképző anyagként az élelmiszerek felületén és kötőanyagként a sült ételek felületi fűszereihez. Használható gumiarábikum és agar helyettesítésére.
Népszerű tags: oxidált keményítő, Kína, gyártók, beszállítók, gyár, nagykereskedelem, egyedi, A környezetbarát adalékanyagok etetése, Előzetes a sertéshez, módosított keményítő -adalékanyagok, Anthelmintic a közös parazitákhoz, coccidiosis kontroll termék, Repülési irányító rendszer UAV körutazáshoz
