Gellán gumi
CAS-szám:71010-52-1
Alias: kelecogel; gelrit
Osztályozási kód CNS 20.027; INS 418
Fizikai és kémiai tulajdonságok: a száraz por bézs színű, különleges íz és szag nélkül. Kb. 150 fokon olvadás nélkül bomlik le. Jó hő- és savállósággal rendelkezik, valamint magas enzimstabilitással rendelkezik. Nem poláros szerves oldószerekben oldhatatlan, melegítés és hűtés után egy- vagy többértékű ionok jelenlétében gélt képez. A xantángumival és a sophora bab gumival való kompatibilitás csökkentheti a gél keménységét és növelheti annak rugalmasságát. Hőmérsékleti hiszterézissel rendelkezik, vagyis a gélesedési hőmérséklet sokkal alacsonyabb, mint a gél olvadáspontja. A Pseudomonaselodeát szénhidrátokba oltották, és fermentációval, pH-beállítással, derítéssel, ülepítéssel, préseléssel, szárítással és őrléssel készítették.
Toxikológiai alap
① LD50: akut orális 5000 mg/kg (BW) patkányoknál.
② ADI: nincs szükség szabályozásra (fao/who, 1994).
Minőségi szabvány
Minőségi szabvány GB 25535-2010
① A szárítási hőmérséklet és idő 105 fok, illetve 2,5 óra.
② A nem etanollal feldolgozott gellángumi termékekre korlátozódik.
Sűrítő alkalmazása
A GB 2760-2014 előírja, hogy megfelelő mennyiségben felhasználható mindenféle élelmiszerben (kivéve a 2. függelékben szereplő élelmiszereket) a termelési igényeknek megfelelően.
A gellángumi hideg vízben nem oldódik, de kis kevergetés mellett vízben diszpergálódik. Melegítéskor átlátszó oldattá oldódik. Lehűlés után átlátszó és szilárd gélt képez. A gellángumi általános adagja általában csak az agar és a karragenán adagjának 1/2-1/3-a. Az elkészített gél lében gazdag, jó ízleadású, szájban olvadó ízű. A gellángumi jó stabilitással, savállósággal és enzimrezisztenciával rendelkezik.
Az elkészített gél nagynyomású főzési és sütési körülmények között is nagyon stabil, savas termékekben is nagyon stabil, teljesítménye 4-es pH-érték mellett a legjobb.0 ~ 7,5. Állagát nem befolyásolja az idő és a hőmérséklet a tárolás során.
Népszerű tags: gellán gumi, Kína, gyártók, beszállítók, gyár, nagykereskedelem, egyedi, A jogi megfelelés előírása, Előzetes a sertéshez, antikokidialis az egészséges antilop gazdaságokhoz, oldódó por készítmény, oldható porszáru, oldódó por a kozmetikumokhoz
